টক মিষ্টি ঝাল বড়ই আচার তৈরি - Boroi Achar Recipe
টক-ঝাল-মিষ্টি বড়ই আচার: ঘরোয়া রেসিপি
টক-ঝাল-মিষ্টি বড়ই আচার হলো এমন একটি ঘরোয়া পদ, যা বাঙালিদের মুখে জল এনে দেয়। আমাদের দৈনন্দিন খাবারের সঙ্গে এই আচার পরিবেশন করলে স্বাদে আসে এক নতুন মাত্রা। বড়ই আচার কেবল সুস্বাদুই নয়, এটি স্বাস্থ্যকরও বটে। চলুন দেখে নিই, কিভাবে সহজ উপায়ে ঘরেই এই আচারটি তৈরি করা যায়।
উপকরণ:
- বড়ই (কুল) – ৫০০ গ্রাম
- সরষের তেল – ১/২ কাপ
- শুকনো লঙ্কা – ৩-৪টি
- পাঁচফোড়ন – ১ চা চামচ
- নুন – স্বাদমতো
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- চিনি – ১ কাপ (স্বাদমতো)
- সাদা ভিনেগার – ২ টেবিল চামচ
- জল – ১/২ কাপ
- মিষ্টি স্বাদ অনুযায়ী সামান্য গুড়
বড়ই প্রস্তুতি:
প্রথমে বড়িগুলো ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। বড়ির গায়ের আর্দ্রতা না থাকলেই তা আচারের জন্য প্রস্তুত হবে। বড়িগুলোর খোসা ফাটিয়ে নিতে পারেন, এতে করে মশলা ভালোভাবে ঢুকবে।
আচার তৈরির পদ্ধতি:
প্রথমে একটি বড় কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করুন। তেল যখন গরম হবে, তখন শুকনো লঙ্কা এবং পাঁচফোড়ন দিয়ে ফোড়ন দিন। এই ফোড়নের সুগন্ধ আপনার আচারের স্বাদে অনন্যতা এনে দেবে।
এরপর বড়িগুলো কড়াইতে দিয়ে অল্প আঁচে ভাজতে থাকুন। বড়িগুলোর গায়ে একটু বাদামি রং আসা পর্যন্ত ভাজুন। এতে বড়ি নরম হবে এবং এর টেক্সচারও মোলায়েম হবে।
বড়িগুলো ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে নুন, হলুদ গুঁড়ো, চিনি এবং সামান্য জল যোগ করুন। চিনি পুরোপুরি গলে যাওয়া পর্যন্ত এটি ফুটতে দিন। চিনি গলে গেলে আচারের রস একটু ঘন হয়ে আসবে।
এবার আচারটি ঠাণ্ডা হয়ে এলে এতে ভিনেগার মেশান। ভিনেগার যোগ করার ফলে আচার দীর্ঘদিন ভালো থাকবে। এভাবে আচারটি কয়েকদিন সংরক্ষণ করা যাবে।
চাইলে এই মিশ্রণে গুড় যোগ করে মিষ্টির পরিমাণ বাড়ানো যায়। তবে সতর্ক থাকতে হবে, যাতে টক-ঝাল-মিষ্টির সঠিক ভারসাম্য বজায় থাকে।
সংরক্ষণ পদ্ধতি:
বড়ই আচার একবার তৈরি হলে, এটি একটি পরিষ্কার কাঁচের জারে ভরে রাখুন। শুকনো, ঠাণ্ডা জায়গায় রাখলে এটি বেশ কয়েক মাস ধরে ভালো থাকবে। প্রতি দুই-তিন দিন পর আচারটি নাড়াচাড়া করুন, যাতে মশলাগুলো ভালোভাবে মিশে যায়।
উপকারিতা:
বড়ই আচার শুধু সুস্বাদুই নয়, এটি স্বাস্থ্যকরও বটে। বড়ইতে ভিটামিন সি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। এছাড়া এটি হজমের জন্যও ভালো।
টক-ঝাল-মিষ্টি বড়ই আচার যে কোনো বাঙালি খাবারের সঙ্গে পরিবেশন করা যায়। রুটি, পরোটা বা ভাতের সঙ্গে এই আচার খুবই মুখরোচক লাগে। যারা ঘরোয়া আচার পছন্দ করেন, তাদের জন্য এটি একটি পারফেক্ট রেসিপি।
ট্যাগস:
বড়ই আচার, টক-ঝাল-মিষ্টি আচার, ঘরোয়া আচার, আচার রেসিপি, বড়ই আচার তৈরির পদ্ধতি, স্বাস্থ্যকর আচার
